ΠΟΣΟ ΡΟΛΟ ΤΕΛΙΚΑ ΕΧΕΙ Η ΣΕΙΡΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΤΩΝ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΟΣΟ ΠΟΛΥ ΤΙΣ ΑΙΧΜΕΣ ΓΛΥΚΟΖΗΣ;

Το 2015 το Πανεπιστήμιο Cornell απέδειξε ότι, καταναλώνοντας πρώτα τις εδώδιμες ίνες, μετά τις πρωτεΐνες και στο τέλος τα άμυλα με τα σάκχαρα, οι συμμετέχοντες είχαν κατά 73% χαμηλότερα τα επίπεδα της γλυκόζης τους. Το 2016 μια άλλη μελέτη με την συμμετοχή διαβητικών τύπου 2 απέδειξε ότι η ομάδα που ακολούθησε αυτήν την σειρά είχε σημαντική μείωση του επιπέδου HbA1c, πράγμα που σημαίνει ότι άρχισε να αντιστρέφει τον διαβήτη τυπου 2, ενώ, αντίθετα, η άλλη ομάδα που έτρωγε ακριβώς το ίδιο φαγητό και τον ίδιο αριθμό θερμίδων αλλά χωρίς συγκεκριμένη σειρά, δεν είδε βελτίωση στην παθήση της.

Η εξήγηση βασίζεται στον χρόνο απορρόφησης της τροφή απο το έντερο. Κάθε λεπτό κατά μέσο όρο φαγητό αξίας περίπου τριών θερμίδων ρέει από το στομάχι στο έντερο. Αυτή η διεργασία ονομάζεται γαστρική κένωση .

Εάν τα άμυλα ή τα σάκχαρα είναι το πρώτο πράγμα που θα φτάσει στο στομάχι σου, φτάνουν στο λεπτό έντερο πολύ γρήγορα. Αυτό δημιουργεί μια αιχμή γλυκοζής. Όσο περισσότερους υδατάνθρακες τρως και όσο πιο γρήγορα τους τρως, τόσο πιο δυναμικά εμφανίζεται η αιχμή γλυκόζης.

Εαν πρώτα καταναλώνουμε εδώδιμες ίνες, αυτές δε διασπώνται σε γλυκόζη από το πεπτικό μας σύστημα. Αυτό συμβαίνει για τρείς λόγους. Πρώτον, μειώνουν τη δράση της α-αμυλάσης, του ενζύμου που διασπά το άμυλο σε μόρια γλυκόζης. Δεύτερον, επιβραδύνουν τη γαστρική κένωση, γιατί το φαγητό ρέει πιο αργά. Τέλος, δημιουργούν ένα κολλώδες πλέγμα στο λεπτό έντερο. Αυτό το πλέγμα καθιστά δυσκολότερο να φτάσει η γλυκόζη στο αίμα. Μέσω αυτών των μηχανισμών οι εδώδιμες ίνες επιβραδύνουν τη δίασπαση και την απορρόφηση οποιασδήποτε γλυκόζης που φτάνει στο στομάχι και μετά στο έντερο. Μετά τις εδώδιμες ίνες σείρα εχουν οι πρωτεΐνες όπως είναι το κρέας, τα αυγά, οι ξηροί καρποί και τα όσπρια. Τροφές σαν και αυτές περιέχουν και λιπαρά, τα οποία επίσης επιβραδύνουν τη γαστρική κένωση, επομένως η κατανάλωση τους πριν αντί για μετά τους υδατάνθρακες βοηθά επίσης να οριζοντιωθούν οι καμπύλες της γλυκόζης. Θα πρέπει να προσθέσουμε ότι, ακολουθώντας αυτήν την σειρά, το πάγκρεας παράγει λιγότερη ινσουλίνη, και αυτό μας βοηθά να επιστρέψουμε στην κατάσταση καύσης λίπους πιο γρήγορα. Ο λόγος όμως που συμβαίνει αυτό θα αναλυθεί σε επόμενα άρθρα.