Την τελευταία δεκαετία, ερευνητικές ομάδες σε όλο τον κόσμο έχουν αξιολογήσει τις συνέπειες του ξιδιού στο σώμα μας. Συγκρότησαν μια ομάδα από τριάντα έως μερικές εκατοντάδες συμμετέχοντες. Ζήτησαν από τη μισή ομάδα να πίνει μία ή δύο κουταλιές ξίδι σε ένα ψηλό νεροπότηρο πριν από τα γεύματα για τρεις μήνες και έδωσαν στην άλλη ομάδα ένα εικονικό φάρμακο, κάτι που έχει γεύση ξιδιού αλλά δεν είναι ξίδι. Παρακολουθήσαν το βάρος τους, τους δείκτες αίματος και τη σύνθεση του σώματός τους. Βεβαιωθήκαν ότι και οι δύο ομάδες ακολουθούν πανομοιότυπη διατροφή και άσκηση.
Αυτό που ανακάλυψαν οι ερευνητές ήταν ότι, προσθέτοντας ξίδι πριν από τα γεύματα για τρεις μήνες, τα άτομα έχασαν ένα έως δύο κιλά και μείωσαν το σπλαχνικό λίπος τους, τις μετρήσεις μέσης και ισχίου, καθώς και τα επίπεδα τριγλυκεριδίων. Σε μια άλλη μελέτη και οι δύο ομάδες τέθηκαν σε μια αυστηρή δίαιτα απώλειας βάρους και η ομάδα που πρόσθετε ξίδι έχασε διπλάσιο βάρος (πέντε κιλά έναντι δύο), παρόλο που κατανάλωνε τον ίδιο αριθμό θερμίδων με την ομάδα που δεν πρόσθετε ξίδι. Μια ερευνητική ομάδα από τη Βραζιλία εξήγησε ότι, λόγω της επίδρασής του στην απώλεια λίπους, το ξίδι είναι πιο αποτελεσματικό από πολλά θερμογενετικά συμπληρώματα που προβάλλονται ως λιποδιαλύτες.
Οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι το οξικό οξύ στο ξίδι απενεργοποιεί προσωρινά την α-αμυλάση. Κατά συνέπεια, η ζάχαρη και το άμυλο μετατρέπονται σε γλυκόζη πιο αργά και η γλυκόζη ανεβαίνει το σύστημά μας πιο απαλά επίσης μόλις το οξικό οξύ εισέλθει στο αίμα, διεισδύει στους μυς μας και τους ενθαρρύνει να παραγάγουν γλυκογόνο πιο γρήγορα απ’ ό,τι συνήθως, πράγμα που με τη σειρά του οδηγεί σε πιο αποτελεσματική απορρόφηση της γλυκόζης.
Αυτοί οι δυο παράγοντες , η γλυκόζη που απελευθερώνεται στο σώμα πιο αργά και οι μύες μας που την απορροφούν πιο γρήγορα έχει ως αποτέλεσμα να υπάρχει λιγότερη ελεύθερη ροή γλυκόζης άρα μικρότερη αιχμή γλυκόζης.
Επιπλέον, το οξικό οξύ μειώνει την ποσότητα της ινσουλίνης που μας βοηθά να επιστρέψουμε στην κατάσταση καύσης λίπους.
Συνεπώς τα αποτελέσματά μας υποδεικνύουν ότι η χρήση ξιδιού στην σαλάτα οπού και αυτή με την σειρά της έχει εδώδιμες ίνες (να θυμίσουμε ότι και αυτές έχουν την δυνατότητα όπως το οξικό οξύ να μειώνουν την δράση της α-αμυλάση ) βοηθάει στο να σταθεροποιηθούν τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα.
Αν θέλετε να το καταναλώσετε ξεχωριστά έχετε ένα χρονικό περιθώριο 20 λεπτών πριν το γεύμα σας αλλά και 20 λεπτών μετά από αυτό.
Σημεία προσοχής
Δε συνιστάται σε άτομα με διαταραχές του στομάχου, αν και αυτό είναι απλώς μια προφύλαξη γιατί δεν έχουν γίνει μελέτες για να αξιολογήσουν τις επιπτώσεις επίσης απαιτείται προσοχή την περίοδο της κύησης γιατί το μηλόξιδο συνήθως είναι μη παστεριωμένο γεγονός που μπορεί να ενέχει κίνδυνους .
Βιβλιογραφία:
1)Jessie Inchauspe (2022), Η ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ ΤΗΣ ΓΛΥΚΟΖΗΣ, ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΨΥΧΟΓΙΟΣ
2) Kondo, T., Kishi, M., Fushimi, T., Ugajin, S., & Kaga, T. (2009). “Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects.” Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 73(8), 1837-1843. doi: 10.1271/bbb.90231
3) Khezri, S.S., Saidpour, A., Hosseinzadeh, N. and Amiri, Z. (2018) ‘Beneficial effects of Apple Cider Vinegar on weight management, Visceral Adiposity Index and lipid profile in overweight or obese subjects receiving restricted calorie diet: A randomized clinical trial’, Journal of Functional Foods, 43 (2018): pp. 95-102.
4) Santos, H.O., de Moraes, W.M.A.M., da Silva, G.A.R., Prestes, J. and Schoenfeld, B.J. (2024) ‘Corrigendum to “Vinegar (acetic acid) intake on glucose metabolism: A narrative review” [Clin Nutr ESPEN 32 (2019) 1-7]’, Clinical Nutrition ESPEN, 64, p. 92. doi: 10.1016/j.clnesp.2024.09.013.
